SOTO

4.7
20 reviews
¥10,001 and over
Sushi
【Important Notice】
Due to COVID-19, we have changed our menu and concept for the safe operation.
Please visit our website for further info before you reserve your seat.
My apologies for any inconvenience it may cause and appreciate your support.


A celebration of daily caught Toyama-Bay’s seafood with the pairing of special sake -- highlights include up to twelve different sushi prepared with super fresh “Neta” varieties towards the end of the course.

Owner chef Sotohiro Kosugi welcomes foreign guests to the “Local fresh Sushi world” and is able to communicate in English.

Safety precautions

Cleaning & Sanitising
  • Surfaces sanitised between seatings
  • Common areas deep cleaned daily
  • Digital, disposable or sanitised menu provided
  • Sanitiser or wipes provided for customers
Physical distancing
  • Limited number of seated diners
  • Distancing maintained in common areas
  • Extra space between tables
Protective equipment
  • Waiting staff wear masks
What 20 People Are Saying
Overall ratings and reviews
Reviews can only be made by diners who have eaten at this restaurant
4.7based on recent ratings
4.8
Food
4.7
Service
4.7
Ambience
4.6
Value
Noise · Moderate
100% of people would recommend it to a friend
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k
kanakumako
Tokyo
1 review
Dined on 16 April 2021
Overall5Food5Service4Ambience4

1品1品素材の良さが引き出されていて見た目も美しくて感動の連続でした。品数が多いので後半のお鮨が全部食べれませんでしたが、とても美味しかったです。

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k
kanimiso
Hokuriku Area
1 review
Dined on 13 April 2021
Overall5Food5Service5Ambience5

駐車場が有れば、更に良かったです。
その他は、最高でした。
雰囲気も料理も、新鮮で美味しく、3時間の長丁場も親方の立ち振る舞いが、まさしくエンターテイメントでした。
また、食べに行きます。

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p
papi
Hokuriku Area
1 review
Dined on 14 March 2021
Overall4Food5Service4Ambience5

料理のボリューム、味、見た目、お店の雰囲気ともに大変素晴らしいとす思います。もう一度違う季節に行きたいお店です。

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S
Sayaka
Hokuriku Area
1 review
Dined on 7 March 2021
Overall5Food5Service5Ambience5

たったの3時間で富山湾の全てを堪能しつくせるのか?
⇨YES!!!!!

New Yorkで世界中の美食家を唸らせただけでなく、例えば「紫蘇」や「雲丹」といった、美食家たちでさえも敬遠されがちな食材を、食育させてきたことで培った感性や技術に圧倒された3時間でした。これだけのメニューをこれだけの短時間で創り上げるわけですから、大将と会話をゆっくり楽しむ隙もないぐらいの、料理に向かうひたむきさに感動するだけでなく、店内は非常に断捨離され、ZENな世界で、まるでApple Storeのような空間ですから、一皿一皿が視覚的にも際立ってきます。そんな中で次から次へとやってくる富山湾の宝石たち。不思議と、量がが多く感じられないのは、どちかというと糖質よりも蛋白質よりな、味付けや内容だからです。だから食後感はとっても爽やかです。

唯一無二の寿司屋を発見しました。一生通います

お料理の感想(ポイント)を少し紹介すると
【塩麹甘エビ】
駿河湾の日本海版のように深底な富山湾のネットリとした甘エビをさらに塩麹で乳化させたようなトロミをカイエンペッパーのドライな辛さで、スパークリング日本酒に合わせてくる、オープニング。
【キジハタポン酢】
そうそうそうそうそう!アコウですよ。アコウ。底魚の底知れぬ、白身のポテンシャルを最大化させたような、実は、今回のネタで一番印象に残ったかも。これは説明不可。どうぞ、あなたの舌でお確かめください。
【鰤カルパッチョ】
鰤の血合いのほのかなクセにトリュフオイルでつつんで、まるで高級鉄板焼きステーキのあの焦げ目、つまりメーラード反応的ななんとも言えない旨味で魅了されるのに、薄造りで、寒鰤特有の甘い脂感があるのに、筋肉質な歯応えで、食欲を一気に増進させていく
【ホタルイカ】
春を告げるホタルイカの内臓の複雑な苦味が、「そろそろ山菜の天ぷらの苦味で冬に食べすぎて溜まった体内毒をデトックスしたいんだよなーーー、ユーミンの春よ〜♪」がリフレインするぜ的な、ニガ爽やかーーーーな一品。ほんと、北陸や飛騨人にとって、この3月はじめの、ホタルイカの内臓は、北の国から的季節感なんだよね。
【水蛸の小豆煮】
蛸と餡子って、こんなにも塩スイーツ的に相性がいいんだ、、、、、いやちょっとまてよ、これは例えるなら、チリコンカン、アズキコンカン的一皿。
【ヒラメの薄造り】
富山のヒラメは、ちょーーーーー箱入りのお姫様。お昆布と塩と柚子だよね。しかも花びら仕立て。この気品は、大将の発酵力のなせる技なんですよね。きっと。
【クラムサラダ】
バイ貝って、コリコリではなく、ゴリゴリなんですよね。そのゴリゴリ的なリズムにピリっと合う、辛めのカイワレに、ニンニクにカイエンペッパーの三重奏。お姫様の癒しからの、緊張感。
【茶碗蒸し】
茶碗蒸しって、ほんと、お子様的で、美味しくない和食の代名詞ですよね。それだけ難しいってことですが、ここの茶碗蒸しは舌にのせただけで、液状化して、噛まずにごっくんせずに嚥下してしまうというか、化粧水のように細胞から侵入してくる感じ。自然なのに、そのエキスの中に、蟹と雲丹とボタンエビと甘エビの味噌が溶け込んでいて、いっさいの卵感を感じないような、ごくごく飲めるアメリケンヌソース的感覚。
【白子の揚げ出し】
人を狂わせる揚げ出し豆腐があるとすればこれ。揚げ油がこんなにも美味しいって感じさせる一品。たぶん、化学調味料に毒された多くの日本人には識別できないかもしれないけれど、、、
【蟹酢】
酢味噌と土佐酢にサンドされた蟹を口に入れると、ジュレだけに時間差で、甘味が確率変動していく。それを探索していくと、いつの間にか目を閉じてスティービーワンダーのように頭をふっているという、恥ずかしい仕草にトリップしてしまう
【赤カレイの炙り】
赤カレイと言えば日本海の蛋白蛋白した、皮目の旨み。これにマイタケを合わせる、ライザップ食の理想としそうなコンビネーション。プロテインって、人を元気にするよね!!そんなエネルギーの高い一皿
【バイ貝の煮物】
このエマニュエル夫人的なお皿に乗ったバイ貝の誘惑。ツユを飲み干してしまいました。
【ムース】
スモーーーキーーーーーな一品。まるで、南チロル地方の熟成発酵ナチュラルチーズのような一皿。酒飲みにはたまらんでしょう。Smoke on the waterが頭の中でなり続けましたよ。なぜか、後味はぶり大根に変わるという不思議さ。
【セビーチェ】
パクチー=カメムシ的なトラウマで、40年以上苦手でした。それが、さすが、Soto chef 。今日ははじめてパクチーの美味しさと出会うことができました。こんなにかんきつにあうなんて。 続きは👇
https://goo.gl/maps/Mrj5DvhLhh4r4xDWA 

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OT
OpenTable Diner
1 review
Dined on 25 January 2021
Overall3Food4Service3Ambience3

とてもおいしかったです。
品数がすごく多いのにびっくりしました。

はじめはお酒もお料理も待ってることが多かったので、
少し早めに出してもらえるともっとよかったです。
品数が多いので食べられない方も多いのでは?
もうちょっと少ないコースもあればいいかなと思いました。

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OT
OpenTable Diner
Tokyo
1 review
Dined on 23 January 2021
Overall5Food5Service5Ambience5

季節が変わる度に何度か小杉さんの料理を楽しみに伺っています。基本的に地元富山の海の幸を使い、小杉さんの独創性溢れる手技で素材の良さが100%引き出された料理の数々は本当に素晴らしいものです。小杉さんの料理、サービスに関するこだわりはとても強く、いつも大満足で家路に着きます。ペアリングの日本酒のラインナップもお見事、もちろんノンアルコールで料理だけでも味わう価値は変わりません。

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D
Docent
1 review
Dined on 26 October 2020
Overall5Food5Service5Ambience5

ペアリングコースにて伺いましたが、どれも料理によく合う組み合わせで、夢のようなひと時はあっという間に終わりました。

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t
toru
1 review
Dined on 16 October 2020
Overall5Food5Service5Ambience5

いつもどおり大変美味しくいただけました!特に雲丹の茶碗蒸し、次回は、も少し早い時間に行ってゆっくりしますね

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d
denfu
Hokuriku Area
1 review
Dined on 12 October 2020
Overall5Food5Service5Ambience4

提供される料理とお酒は大変素晴らしい。
価格も庶民からすると大変いいお値段なので、客層はどうしても食事にお金をかけられる層になりがちで、結果的にうんちくを披露しないではいられなくなるか、お酒の入った楽しさのあまり、語りたがる人がでる、ということになりがち。
アメリカでの成功をひっさげて、東京ではなく、富山にわざわざ出店されているので、富山県民の愛郷心をとてもくすぐる要素には事欠かないお店ですので、にぎやかになりがちです。店主も大変博識なので、食事を知識でも味わえる方には、大変面白いお店だと思います。私のように知識がほとんどなくても食事とお酒は、価格相応に楽しめますが、ほかのお客様のそういったお話につきあう可能性はある、というハイグレードなお店であるという背景も理解しておいた方が良いと思います。
ほかのお客との縁は、袖触れ合うも多生の縁。人気店ですので、そういったことも楽しめる方に是非楽しんでいただきたいお店です。

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OT
OpenTable Diner
Hokuriku Area
1 review
Dined on 28 March 2020
Overall5Food5Service5Ambience3

見た目には物静かで上品なお料理の、口に入れた途端に広がる味と香りに感動しました。日本人の作る日本食と日本酒が、世界中の人を感動させるその理由がこのお店のお料理にあると思いました。
ここでお料理をいただくことが出来て本当によかったです、是非またこの感動を味わいに訪れたいと思っております。
日本人の精神と富山の食材で造られた日本料理の素晴らしさがここで実感できると思います。
お料理で感動して涙がこぼれる、そんな経験ができるとても素敵なお店でした。

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正利平
1 review
Dined on 15 February 2020
Overall3Food3Service3Ambience3

美味しくて、雰囲気も悪くなくとても良いのですが、時間がかかるのでお酒を飲み過ぎてしますかもしれないですね〜

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OT
OpenTable Diner
Hokuriku Area
1 review
Dined on 10 February 2020
Overall5Food4Service5Ambience5

料理、お店の雰囲気、ご主人の雰囲気、ともに申し分ありません。接待でも、友人とでもゆっくりとした時間を過ごさせていただけます。

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有友美三
Nagoya
1 review
Dined on 10 February 2020
Overall5Food5Service5Ambience5

マリアージュコースで頂きました。
全ての品に美味しい日本酒がセレクトされ、楽しめます。
お鮨美味しかったです。
雰囲気もよく、楽しいお食事となりました。
また、富山へ行く楽しみが増えました。

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s
samy
1 review
Dined on 7 February 2020
Overall5Food5Service3Ambience4

ペアリングコースをいただきました。
料理もお酒も素晴らしかったです。
多種類のおつまみに多種類の握り。
この価格で良いのかしら?(良心的)と思いました。
地のものがたっぷり味わえます。
お酒もご主人自らが選んだ逸品。酒器や食器も地元産を使われていて、ご主人の富山愛を深く感じました。満足です。またお腹を空かせて伺いたいです。

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OT
OpenTable Diner
Tokyo
1 review
Dined on 6 February 2020
Overall5Food5Service4Ambience4

富山で食べているとは思えないほどのクオリティの高さでした!

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OT
OpenTable Diner
Kyoto
2 reviews
Dined on 30 January 2020
Overall3Food4Service3Ambience3

家族のディナーとして利用させていただきました。
カウンターのみ、アメリカ帰りのマスターと楽しくお話もでき大変楽しい時間を過ごせました。
オープンしたてなのか、オーダーしたいドリンクが不足しており少し残念でした。しかし、お店のご好意でいくつか試飲させていただき選ぶのも楽しかったです。
味は富山ならではの食材を生かした、見た目も美しい、とても美味しいお料理。ボリュームはちょうどよかったです。
テイスティングコースで4時間と、時間は少し長めなので早めからのスタートが良いかなと思いました。
また落ち着いた頃の半年後、一年後の変化が楽しみに伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

SOTO
Responded on 2 February 2020

貴重なコメントをありがとうございました。 ”自然が与えてくれたものを料理する”こんな料理人を目指し、中央集約市場依存型レストランではなく自然と密接した地を舞台としました。しかしお客様へのインパクトはいまだ不十分だと自覚してます。開店から初周期のデータを生かし更なる向上を目指します。富山湾の魅力は単に周知されている魚類に限らず、周知に及んでいない多種多様な美味しい素材が季節ごとに水揚げされます。水産の品質レベルも目覚しく高まっております。これを表現したく、”少量多種”のコンセプトでコースを組んでおりますが結果お客様には見積もり以上の時間を頂くことになっているのが現状です。開店当初はペアリングコース一本で店を立ち上げました。各料理に最大の相乗効果を醸し出すお酒を少量ずつプレゼンするという流れす。結果、その満足度は高いと感じましたが、長時間のダイニングという不慣れさや日本酒を強要されるコースとして非難もあり、富山での飲食業界の多様性を広げるまでに至らずノンペアリングコースを追加した次第です。この複合需要に応じるための過渡期において、お酒メニューなどの不手際があったこともお詫びいたします。

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OT
OpenTable Diner
Hokuriku Area
2 reviews
Dined on 13 December 2019
Overall5Food5Service5Ambience5

3度利用させていただきました。料理、雰囲気、接客全て申し分ないです。とてもおいしかったです。日本酒とのペアリングがとても良いです。コースの終盤の握りのときには、お酒でなく、お茶となり、握りをしっかりと味わえるのもとても良いです。何度でも足を運びたくなります。

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徹丸
1 review
Dined on 2 December 2019
Overall5Food5Service5Ambience1

半年ぶりでしたが、やっぱりどの料理も美味しく、面白く楽しめました。あっという間の3時間をすごせました。

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h
hannari
1 review
Dined on 22 November 2019
Overall4Food4Service4Ambience4

とても上質な酒食の時間を過ごすことができました.
寿司やお刺身に乗せたり塗ったりする“何か”にずいぶん手をかけているような印象を受けました.

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剛澤
1 review
Dined on 5 October 2019
Overall3Food4Service3Ambience4

帰国しすぐにオープン。
つまり、同業者からの客への宣伝もなく、自らの宣伝もない。
まだまだ、知名度も低いが鮨への情熱はあつい。
日本酒とのペアリングがメインなので酒に合わせて濃いものもありますが、どれも素材を活かした味わい。
全体的に淡白なタネが多いのでもう少し重めな物が合った方が嬉しい。

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FAQs

SOTO is rated 4.7 stars by 20 OpenTable diners.

Yes, you can generally book this restaurant by choosing the date, time and party size on OpenTable. Due to local restrictions, this restaurant may not be accepting reservations at the moment.