Menú Yucateco
Disponible de 1:30 a 5:00 pm
Entradas
Papadzules
Pepita de calabaza, huevo cocido, salsa rústica, polvo de pepita
Tacos de Castacán
Salsa de recado negro, rábano, cebolla, tomate, cilantro criollo
Sopa de Lima
Carne de pavo, cebolla, chile dulce, tomate, julianas de tortilla
Tostones de Tzic de Venado
Plátano macho, tomate, cebolla, rábano sandía, cilantro
Platos Fuertes
Cochinita
Cerdo pelón, frijol colado, arroz blanco, plátanos fritos
Tikin Xic
Pesca del día al carbón, achiote, naranja agria, chile dulce, tomate, cebolla, frijol colado, arroz blanco, plátanos
Almendrado de Venado
Salsa de almendras con chile de árbol, chile dulce, cebolla, aguacate, plátanos fritos
Poc Chuc al Carbón
Venado, chiltomate, cebollas tatemadas, frijol colado, arroz blanco, plátanos fritos
Entradas
Cebollas Negras
Témpura de recado negro, mayonesa de xcatic
Broccolini al Grill
Pipián de brócoli, chicatanas, queso doble crema, cebolla carbonizada
Camote a las Brasas
Mole de cacahuate y amaranto, piloncillo, salsa macha
Risotto de Sikil Pak
Calabaza local, patipán y criolla, queso Cotija añejo, flor de calabaza
Tiradito de Pesca y Mango
Leche de tigre de mango, masago, cebolla, sorbete de naranja y habanero
Pulpo al Grill
Salsa macha, jamaica, puré de coco
Panuchos de Venado
Salsa verde, queso Cotija añejo, quesillo
Pork Belly
Piña asada, xcatic, tomate verde, cremoso de aguacate, cilantro criollo, tortillas
Platos Fuertes
Pesca y Coco
Azafrán, leche de coco, ibes, coco tierno, macadamia
Farfalle
Hongos deshidratados, chícharos, glace de pollo, parmesano, jamón serrano, aceite de trufa
Hamburguesa de Res
Aderezo de chiles, cebolla y hongos caramelizados, queso manchego, papas perfectas
Arroz y Venado
Aceite de ajonjolí, salsa de soya, almendras, ibes, plátano macho
Short Rib
Recado negro, puré de camote, curry yucateco, zanahorias
Chuleta de Cerdo
Adobo de chiles, lima, puré de papa, cítricos locales
Pato y Mole
Magret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco
Picaña Wagyu Cross
Salsa de hongos y aceite de trufa, puré de papa, cebollas caramelizadas, coles de Bruselas
Postres
Manjar Blanco
Texturas de coco, torta de cielo, cenizas de romero
Tarta de Chocolate
Chocolate amargo y de metate, caramelo salado, nibs de cacao
Tres Leches de Mango
Bizcocho de limoncello, mango lactofermentado, kéfir
Cheesecake de Labneh
Compota de guayaba, chocolate blanco, polvo de ciruela
Degustación de Nueve Tiempos
Cebollas Negras
Témpura de recado negro, mayonesa de xcatíc
II. Tiradito de Pesca y Mango
Leche de tigre, masago, cebolla, sorbete de habanero y naranja agria
III. Broccolini al Grill
Pipián de brócoli, chicatanas, queso doble crema, cebolla carbonizada
IV. Pulpo Maya
Salsa macha, jamaica, puré de coco
V. Taco de Castacán
Recado negro, limón, xnipec, cilantro criollo
VI. Pesca y Coco
Azafrán, leche de coco, ibes, coco tierno, macadamia
VII.
A Elegir:
Pato y Mole
Magret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco
Picana Wagyu Cross
Salsa de hongos y aceite de trufa, puré de papa, cebollas caramelizadas, coles de Bruselas
VIII. Cheesecake de Labneh
Compota de guayaba, chocolate blanco, polvo de ciruela
IX. Manjar Blanco
Texturas de coco, torta de cielo, cenizas de romero